主料 仔鸭一只 2斤 配料 香茹 杭州笋干 葱 生姜 大蒜
调料 盐 生抽 老抽 花雕酒 白酒 桂皮 香叶 干辣椒 海鲜酱 香辣酱
制作 1 鸭初加工后,将鸭洗净后,剁成块后,下入开水锅中焯个水,沥干水后.加入老抽拌匀上色.
2 锅烧热后,下入二勺冷油后,滑好锅,下入足够炸鸭的油,烧至七成热,下入鸭块炸至起皮.
3 将鸭捞出后, 下入姜片,蒜片 鸭块,大火炒香下入海鲜酱,老抽炒上色,烹入花雕酒,白酒炒均,加入水或鲜汤,大火烧开
转小火焖至水还有八成干时,下入香茹,笋干,加入盐,生抽,酱油调好颜色和味道,淋入少许白酒
4 淋少许红油,撒上葱节,倒入锅仔中,即成
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